丁字（クローブ）は、 ヨーロッパの魚や肉料理、インドのカレー料理、ケーキ、果実アルコールなどに広く使われるスパイスです。刺激的な香りを持つことで世界中で愛用されています。インドネシアのモルッカ諸島、アフリカ東海岸、マダガスカル島、西インド諸島で生育するチョウジの木の花のつぼみを乾燥させたものです。つぼみの時が最も香りが強いため、開花する前に摘み取ってしまいます。このためチョウジの花が咲くところは滅多に見られません。
大茴香はインドシナ半島の北部から中国広西省のごく限られた地方にしか生育しないモクレン科の常緑樹の実です。スターアニスのことで八角茴香とも呼ばれます。スターという名前からもわかるように、星形の実を乾燥させたもので、少し樟脳に似た野性味ある香りが特徴です。歯磨きの香料としても用いられています。よく似た名前で茴香というのがありますが、これはセリ科のハーブで、フランス、イタリアを中心に栽培されている別物です。